世人读苏轼、辛弃疾，往往比读庄周要多。庄子的文章，除了恢弘浪漫的文学意境，其中的哲学思维更是精妙绝伦，不花大把时间研究一番，只能是浅尝辄止摸摸皮毛。《逍遥游》里写，“北冥有鱼，其名为鲲。鲲之大，不知其千里也；化而为鸟，其名为鹏。”全文着墨鲲鹏之大和蜩与学鸠二虫之小，借寓言故事点出逍遥二字的境界之难。庄子—子非焉知鱼之乐《庄子·秋水》中，“子非鱼，安知鱼之乐？”看似与“己所不欲，勿施于人”有异曲同工之妙，但其背后却藏有“不可知论”“客观主义”这样的哲学辩题。庄子的文字充满了美与智慧，和对生命的思考。如何把庄子的世界具象化，并传达出去？走进成都这家以庄子文化为核心的餐厅—子非，倒是能体会一二。

到子非麓湖店的时候，已经是旁晚光景，远观一眼，青砖黛瓦，徽塑挑檐，点点亮光，麓湖如一面明镜，子非如同遗世独立的大士静立于湖边。顺着石板路延伸的方向走近，古朴的牌匾上书有“子非”二字，两开的木门有些年头。

跨过门槛，文的氛围扑面而来。书法字画，松竹兰，石从木雕。抬头见天的川西风格院落，飞鱼在高处，在古朴建筑中一笔浓墨重彩，一座石桥隐喻的是庄子和惠子在桥上关于“子非鱼”的辩论。一件一物，房梁，牌匾，窗棂，摆件，都有些年头，痕迹斑斑，质朴温和。经过不同命名的包房，穿过长廊，踏入一间两面临水的房间。一面麓湖尽收眼底，一面可见水中森林，藤蔓交缠，鸟鸣蛙声此起彼伏，已经身处自然，有一种小时候一家人围坐在一起吃晚饭的温馨。不由得联想到庄子的齐物之论，物我合一。“餐饮和生活就是文化本身。”子非品牌主理人谢超喝了小酒，一身朴素的穿着，背靠木椅，向我们分享对文化餐饮的看法。子非品牌主理人谢超“走向宇宙深处，美食没有尽头。”任世界变迁，人的基本需求仍然是口腹之欲，美好的食物会让人感到满足和开心。随着时代浪潮的滚滚翻涌，大步朝前，中高端餐饮应运而生，正肩负起新的使命。“用文化点亮美食，用美食传承文化。”这是子非的追求。川菜的历史由来已久，取材多日常百味，也不乏山珍海鲜，但大众对川菜有刻板印象。虽说如麻婆豆腐，宫保鸡丁，回锅肉，水煮肉片......传统川菜烟火气十足，一旦把川菜划下分支，蓉派，渝派，盐帮派各有千秋，筵席菜和家常菜同样平分秋色。新时代的消费者对餐饮更是提出了更高要求。子非探寻珍馐，遵循不时不食的饮食文化，和二十四节气的民俗文化，用文化呈现每一道菜品。《七星哲学》—色，香，味，材，器，理，意，是子非宴席创作的标尺，为向世界表达有文化的中国菜。鹿鸣宴，取义自《诗经》中的“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙”，从山林与湖泊中寻来美味，呈现自然之味。清露坠素辉

欲说还休的摆盘呈现，一颗洁白的冰球，仿佛是晨曦朝露落于餐盘。敲破冰球，才能窥见里面的蚌片。寓意打破常规，事事皆顺意，岁岁皆欢愉。

红色辣椒和青色花椒，奠定了麻、辣的基味。入口冰凉清爽，来自加拿大的深海蚌片口感滑嫩爽脆，川味中的传统椒麻口味，调动出属于海鲜的鲜。松茸炖花胶

花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出的鱼鳔。品质越好个头越大的鱼，花胶的厚度和口感越好。松茸，自然所生，散发着浓郁的特殊香气，是不可多的的珍馐。

两种珍贵食材的碰撞，是鲜上加鲜。选择炖煮的方法，将食材本身的灵气和香气浓缩于一盅清汤中，汤味美而鲜，香而不腻。呦呦鹿鸣一只小鹿在林间漫步，祥云围绕他山之石，意象的叠加自然联想到“呦呦鹿鸣，食野之苹”的画面。对了，祥云是用棉花糖做的，有点可爱。这道菜里一共有两道菜品，怪味鹿肉粒和香草巴楚菇，一荤一素。鹿肉色鲜红，质细嫩，瘦肉偏多，采用怪味的做法，增加了独特的口味。巴楚菇菌柄紧实，菌盖与木耳想象，野生生长，味道鲜美，搭配香草，增加一点青涩。林深鹿饮溪出自梅尧臣《鲁山山行》—“霜落熊升树，林空鹿饮溪”。选择品质上乘的乌木盛放，保留了乌木的自然形状。呈现了两道菜品，干烧鹿蹄筋和蒜烧鹿柳。蹄筋味甘弹牙，干烧的做法保留了蹄筋的外观，调制口味不会过分浓稠，清爽可口，倒很开胃。鹿柳火候刚好，味道鲜香。喜鹊穿花图自然塑造而成的乌木上，两朵腊梅相映下，一只喜鹊立于枝头，有喜事来。喜鹊和腊梅都是甜点师傅用翻糖手工制作而成，实在过于精巧，舍不得下嘴。这道菜主打鸽子肉，一道糯米鸽方，一道辣炒鸽脯鸽胗。鲜鸽肉切块，肉质紧实微带有嚼劲，外面裹上的糯米粉香甜酥脆。川味常见的辣炒，鸽脯鸽胗Q弹，没有腥味，朝天椒的辣恰到好处，整体口感爽辣鲜香。红烧甲鱼选材简阳的有机甲鱼，个头大，肉肥，搭配羊肚菌，采用红烧的烹调方法，调味酱汁浓缩于甲鱼和羊肚菌身上。甲鱼肉嫩，裙边软糯，口感鲜醇。羊肚菌香味独特，吸收了鲜美的汤汁，口感一绝。鲜竹笋冕宁火腿豆腐冕宁火腿是凉山州的传统肉类食品，全国农产品地理标志。香气浓郁，风味独特，精多肥少，兼具色香味。竹笋鲜嫩可口，手工磨制的黑豆豆腐豆香味十足，再搭配品质不凡的冕宁火腿，汤鲜而美，香浓醇厚。

子非（麓湖旗舰店）

??：成都双流区麓湖天府美食岛内

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责编：杨一叶

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朱寅麟

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